Il Convito dell'Imperatore. L'alta cucina medievale da Federico II a Mastro Martino

PREZZO : EUR 27,00€
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AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore: Presentazione di:
EDITORE/PRODUTTORE :
COLLANA/SERIE : -
DISPONIBILITA': In esaurimento


TITOLO/DENOMINAZIONE:
Il Convito dell'Imperatore. L'alta cucina medievale da Federico II a Mastro Martino

PREZZO : EUR 27,00€

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DISPONIBILITA':
In esaurimento

CARATTERISTICHE TECNICHE:
172 pagine
96 ill. colori
Brossura con sovracoperta
cm 16,5 x 24 x 1,2
gr 396

DESCRIZIONE:

Seconda di copertina:
La Fondazione ha il piacere di presentare ll Convito dell'Imperatore di Maria Anna Causati Vanni, storica, scrittrice, nostra socia onoraria ed anche chef ed anfitrione, lei stessa, di estrema raffinatezza. A questa opera è interamente dedicato il n.30 delle nostre Tabulae e di essa escono in parallelo edizioni speciali e personalizzate riservate ad enti, istituti ed imprenditori particolarmente interessati all'argomento ed una destinata al pubblico
in generale.
Il sottotitolo è L'alta cucina medievale da Federico II a Mastro Martino. Ma chi pensasse di trovarsi di fronte ad un sia pur breve trattato scritto secondo i canoni della storia accademica, non potrebbe che rimanere deluso.
In realtà, ci troviamo di fronte ad un bel racconto, che, pur basato su testi di cucina del Medioevo, si snoda leggero, nato come è da una serie di brillanti ed appassionate conversazioni tenute dall'Autrice per conto della nostra Fondazione in varie località delle Marche ed anche di altre regioni, partendo dalla cucina della corte di Federico II per arrivare a quelle delle corti medievali e rinascimentali italiane e straniere.
Di qui l'idea di raccogliere in questo volume il succo di quelle conversazioni, di dare ad esso una veste editoriale gradevole e di favorirne una diffusione ben più vasta di quella che le nostre Tabulae ordinariamente hanno attraverso un articolato progetto editoriale.
Insomma, questo libro non è storia e nemmeno è una semplice raccolta di ricette di cucina, dato che si limita alla sola alta cucina delle corti e dell'alta nobiltà.
L'Autrice ci introduce in un ideale Convito dell'Imperatore, cui partecipa lo stesso Federico II, attorniato dai dignitari e dalle dame della sua corte, che si svolge secondo un particolare rigido cerimoniale. Un banchetto allietato dagli aedi, da musici, trovatori, giocolieri, odalische, danzatori e maghi, mentre stuoli di scalchi in Iivrea recano, ben alti sulle loro teste, argentei piatti di parata con trionfi di cacciagione o di pescato sapientemente preparati dallo chef di corte.
Ma, se questo è per il lettore solo un banchetto virtuale, esso viene ad acquistare concretezza grazie alle molte ricette riportate nella seconda parte del libro, raccolte dallo Scrinium ovvero l'Accademia romana di alta cucina medievale, fondata dall'Autrice e di cui fa parte anche la nostra Fondazione.
Ricette, tutte, sperimentate e realizzate, nel rispetto delle originarie formulazioni, nella suggestiva cornice della Casina di Macchia Madama, una delle ville più esclusive e raffinate di Roma, in una serie di annuali Conviti Imperiali tenuti in coincidenza con l'anniversario dell'incoronazione a Roma di Federico II e personalmente e magistralmente organizzati dall'Autrice.
Il grazie della Fondazione va quindi, in primis, all'Autrice per aver acconsentito a dare il via a questa nostra iniziativa e, poi, doverosamente, anche agli enti, istituti ed imprenditori che, accogliendo il nostro invito, ne hanno, con il loro contributo, favorito la migliore realizzazione assicurando, nel contempo, una più larga e capillare diffusione di questo singolare ed originale libro di alta cucina medievale

Sommario:
pag. 9 Presentazione di Gianni Bisiach
11 Introduzione
PARTE PRIMA
17 Gli scritti di cucina medievale: il testo federiciano
27 Lo chef medioevale
33 Il cibo inteso come status symbol
43 Tempo di magro e tempo di carne
47 I gusti - Gli ingredienti - I metodi di cottura - Importanza della cucina araba
64 La presentazione delle vivande
67 La struttura del banchetto - Le portate - Gli intermezzi - Il bere - Il galateo a tavola
PARTE SECONDA
79 Lo Scrinium
84 Alcuni convivi e piatti realizzati dall'Accademia
91 Le ricette
171 Bibliografia.


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