Commento dell'editore:
Oltre sessanta ricette originali, tratte dalle raccolte antiche, corredate da illustrazioni e approfondimenti, per riportare sulle tavole di oggi i sapori della Firenze del Trecento.

Quarta di copertina:
I Fiorentini del Trecento amavano mangiare in compagnia e si racconta di "liete brigate che mangiano e bevono nelle spaziose osterie e nei refettori, ma ancora più spesso all'aperto, negli orti e sotto i folti pergolati, dove al profumo delle vivande fumanti e del vino speziato si mesce quello della campagna verdeggiante". Questo libro propone un viaggio nel gusto dei sapori medievali, attarverso ricette originali tratte dai ricettari antichi e adattate per poter essere portate sulle nostre tavole, facendo rivivere nella propria cucina i sapori e gli odori perduti di Fiorenza, capace come nessun'altra di deliziare i cuori ed il palato…

Indice:
pag. 4 LA CUCINA DI UN ALTRO MONDO PRIMA DEL NUOVO MONDO
I fiorentini, eterni amanti del buon vino e del buon cibo - Dura lex sed lex… anche a tavola! - Nemmeno a casa più di due portate - Ma sotto i Medici c'è chi mangia… da morire - Minestre e zuppe alla base dell'alimentazione - Pane bianco per i ricchi, pane nero per i poveri
14 Pane di campagna
16 GALATEO TRECENTESCO
La cucina del popolo: una sola stanza per tutto - Nelle case dei ricchi - Il banchetto medievale - Squilli di trombe per annunciare le portate - Servizi di cucina e servizi di credenza - 1469: le nozze principesche di Lorenzo il Magnifico
20 L'apparecchiatura
29 IL VINO, COMPAGNO DI PERDIZIONE E SALVEZZA
Vino cotto e cervisia per rallegrare i banchetti - Il legame eterno tra la Toscana e il vino - I vinattieri si riuniscono in un'Arte - Vino per tutti ma con regole da rispettare - Tra taverne e osterie… con Cecco Angiolieri e Michelangelo
30 Vino cotto
32 Vino speziato bianco
40 LE SPEZIE, UN VERO TESORO
Ingredienti preziosi ed esclusivi - Il pepe - Lo zafferano - Lo zenzero - La cannella - I chiodi di garofano - La noce moscata - Il cardamomo - La curcuma
44 Agresto
45 LE SALSE
45 L'aglio, un amore eterno a prova di bacio
45 Agliata
46 Agliata bianca
46 Agliata paonazza
47 Agliata per pesce
48 Salsa Verde per bolliti
49 Salsa Camelina eccellente
50 Salsa Camelina per pesce
50 Salsa di finocchio
51 Salsa nera
51 Salsa gialla
52 MANGIARI PER I GIORNI DI MAGRO
53 Razza in agliata
54 Minestra di zucca
55 Minestra di ceci
56 Passato di fave secche
57 Insalata di cipolle alla brace
58 Porrata bianca al latte di mandorle
59 Porri al latte
59 Funghi alle spezie
60 Spiedini d'anguilla
61 Ser Meoccio Ghiottone
62 Trote in carpione
62 Sgombri alla griglia
63 Scapece da taverna
63 Pesce sott'aceto
64 MANGIARI PER I GIORNI GRASSI
A far la spesa dal beccaio - I mercati del bestiame - Il problema dell'igiene
71 Zuppa improvvisata
72 Porrata bianca
72 Porrata nera
73 Porri bianchi 'a uso di Toscana'
74 Purè di lenticchie
74 Con carne di porco fresca
75 Gnocchi di formaggio fresco
76 Lasagne
77 Una delizia da gustare "a suolo a suolo"
78 Ravioli di carne
79 Ravioli di ceci dolci o salati
80 Torta di cipolle o scalogni
81 Torta bolognese
82 Torta d'agli
83 Castrato in umido
84 Spalla di castrato al prezzemolo
85 Capretto in salsa dorata
86 Uova ripiene
86 Fritte con "buono lardo"
87 Carbonata
88 Uova in civieri
89 Uova a forma di ravioli
90 Uova affogate in crema d'uovo
91 Piccioni alle mandorle e spezie
92 Civieri di lepre
94 Cappone lessato
96 DOLCI E LECCORNIE PER (QUASI) TUTTI I GIORNI
97 Omelette di arance
98 Mistembec
98 Il nome misterioso di una frittella
99 Frittelle dell'Imperatore
100 Sfoglie di frutta
101 Pasticcio di pere crude
102 Spuma di mele al latte di mandorle
103 Taillis di frutta fresca
104 Pere sciroppate
105 Confettura di mele
106 Nucato
107 Torta bianca