Commento dell'editore e note di copertina:
Come si mangiava nel Medioevo?
Quali erano le portate tradizionali?
Queste e molte altre curiosità troveranno risposta nelle pagine di questo agile ricettario ragionato, frutto di un lavoro quinquennale di ricerca e sperimentazione. Assaggi di Medioevo raccoglie oltre cento ricette medievali con pratiche spiegazioni e curiosità sul modo di alimentarsi dei nostri antenati.
Il libro offre l'occasione per mettersi ai fornelli e dar vita a piatti interessanti e gustosi, per realizzare cene o pranzi curiosi, per esplorare sapori dimenticati e per curiosare nella nostra storia attraverso gli usi e costumi a tavola.
Le ricette qui riportate sono la trascrizione dei piatti predisposti o preparati durante le rievocazioni, ma questo scritto non è solo rivolto ai rievocatori, bensì a chiunque si voglia cimentare nella realizzazione di piatti medievali. Madonna Kathassia da Florentia
Cerchiamo avviamento, donne, tale,
Che ci spassiamo in questo carnovale;
E senza noi inver si può far male;
E insegnerenvi come si fan buoni.
Lorenzo de' Medici
Ecco gli argomenti trattati con numerose, gustosissime ricette:
Frutta fresca e insalate
Focacce e pani da ante pasto
Minestre e zuppe
Pasta, gnocchi, polente
Il riso
Vivande di carni
Vivande di pesci
Verdure e legumi
Torte salate e pastelli
Funghi, formaggi e frittate
Dolci e frittelle
Biscotti
Confetti
Vini e bevande

Indice:
pag. 5 Prefazione
7 Introduzione
11 Frutta fresca e insalate
13 Uova speziate all'orientale
13 Garsalea
15 Focacce e pani da ante pasto
16 Migliaccio bianco
17 Schalette
18 Pantossa
19 Bozolati de Monege
20 Pane de noxe meravigliosso e bone
23 Minestre e zuppe
24 Minestra di ceci e castagne
25 Zuppa di farro e dolici
26 Fave fresche in buono modo
27 Minsetra di zucca
28 Zucche alla catalana
28 Porrata
29 Pasta, gnocchi, polente
30 Macharoni ciciliani
32 Macharoni romaneschi
33 Macharoni in altro modo
33 Seppie fatte come funghi, con pasta
34 Pasta medievale
35 Gli gnocchi
37 Il riso
38 Biancomangiare
42 Per fare riso con brodo di carne
42 Rixo in bona manera
43 Per fare torta di riso
44 Ova contraffatte in quadragesima
45 Per fare frittelle di riso
46 Riso per li 'nfermi
46 Torta di rixo bianco
48 Torta negra como se uza a Firenze
49 Vivande di carni
50 Limonia di pollo
51 De Pullis
52 Cormary
53 Oca arrostita
54 Petto di pollo all'idromele
55 Salsicce con Salsa di aglio
55 Pallotato
58 Gallina in una caraffa
60 Galletto ripieno allo spiedo
61 Per fare Pieprata di Selvaggina
63 Twarìdah
65 Vivande di pesci
66 Pessolini fritti con salsa agrodolce
66 Soglie
67 Salmone speziato con Pastello di storione
68 Luccio in umido
69 Cominata
70 Pesci a Schibeci
72 Carpa alle spezie
72 Fava menata con purea di cipolle
74 Schibezia da Tavernaio
75 Tinche rinvesciate
76 Salsa Francesca
76 Luccio in gelatina con Salsa mostarda
77 Gelatina di pesce
78 Salsa mostarda
81 Verdure e legumi
82 Insalegiata de Cipolle
83 Cipolle al formaggio
84 Ceci stufati
84 Ceci quaresimali
85 Fave alle erbe aromatiche
86 Fava menata
87 Fagioli stimolanti la virilità
87 Ceci e cipolla con olive
88 Fava menata con purea di cipolla
89 Cauli castigati con olio
90 Fagioli alle spezie
90 Faxoli ad usum Marchie Trivisine
91 Porri per tempo di quaresima
91 Melanzane con crostini di noci
92 Spinaci arrostiti alle spezie
92 Pisa pilata
93 Torte salate e pastelli
94 Torta Pagonaza
95 Torta di Anguilla
96 Torta de Faxolli
97 Torta d'agli
98 Herbolata del mese di magio
99 Torta di coste
100 Torta di Fave del Re Manfredi
101 Torta di porri
102 Torta Gualfreda
103 Pastello di verdura (cardi)
104 Pastello di storione
105 Torta de Montano Capitulum
106 Tart of Bry
107 Torta d'erbe
108 Torta di miglio
110 Torta di castagne
111 Torta de caxo e ova senza lardo
113 Funghi, formaggi e frittate
114 Funghi saltati alle spezie
115 Rapa armata
116 Torta di formaggio
117 Frittata di fave
119 Dolci e frittelle
119 Torta di mele alla francesa
121 Pere guaste
121 Ceci bianchi
122 Frittelle Coglioni
123 Migiazo de fruta secha
123 Talliz di fichi secchi e uvetta
124 Tortine di Santa Ildegarda di Bingen
126 Fritelle da Imperadore magnifici
128 Melatello con le noci tostate
129 Mato' - Mangiare degli Angeli
130 Torta de dattali, d'amandole et altre chose
132 Pasteda cannella
132 Torta Imbalchonata
134 Tostee
134 Quinquinelli
135 Daryols
137 Biscotti
138 Chalisoni
140 Cialdoni
142 A fare biscoti
142 Biscotti all'anice
143 Biscotti di avena e miele
145 Confetti
146 Anice confettato
147 Zenzero confettato
147 Zucca confetta
149 Vini e bevande
151 Vino cotto
151 Ippocrasso
152 Idromele
153 Sidro, metodo 1
154 Sidro, metodo 2
155 Bibliografia
157 La storia si ripete
159 Indice