Commento dell'editore e quarta di copertina:
Un'antologia di ricette, tratte da libri di cucina provenienti da Italia, Portogallo e Spagna, scritti tra i secoli XV e XVI, contestualizzate e commentate con sapienza da un acuto e ineguagliato storico dell'alimentazione e della gastronomia. Di alcune ricette è suggerita una rilettura originale, di altre si offrono solo il testo originale e la traduzione, lasciando all'abilità della cuoca l'interpretazione e l'esecuzione. Fra le molte pubblicazioni dedicate a piatti medievali e rinascimentali impossibili da replicare (sono profondamente cambiati gli ingredienti, gli strumenti e i metodi di preparazione e cottura, così come è cambiato il nostro gusto), Colombo a tavola brilla per chiarezza e rigore, doti nelle quali Giovanni Rebora è stato un vero maestro.

Indice:
pag. 9 Nota del curatore
15 Prefazione
17 Michele da Cuneo
25 La Liguria e l'Italia
69 Il Portogallo
85 La Spagna
127 Per finire
132 Appendice di immagini
141 Fonti
143 Indice delle ricette
146 L'autore
148 Copertina d'artista