In cucina con S. Ildegarda. 800 anni di esperienza per un'alimentazione al naturale

PREZZO : EUR 50,00€
CODICE: ISBN 8831504061 EAN 9788831504065
AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore: Traduzione:
EDITORE/PRODUTTORE :
COLLANA/SERIE : , 3
DISPONIBILITA': Esaurito


TITOLO/DENOMINAZIONE:
In cucina con S. Ildegarda. 800 anni di esperienza per un'alimentazione al naturale

PREZZO : EUR 50,00€

CODICE :
ISBN 8831504061
EAN 9788831504065

AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore: Traduzione:

EDITORE/PRODUTTORE:


COLLANA/SERIE:
, 3

ANNO:
1991

DISPONIBILITA':
Esaurito

CARATTERISTICHE TECNICHE:
400 pagine
22 ill. colori e 84 b/n
Cartonato con sovracoperta
cm 15,5 x 23,5 x 3,5
gr 1180

DESCRIZIONE:

Quarta di copertina:
Le erbe non sono soltanto un condimento capace di arricchire il gusto dei cibi: esse possono anche donarci salute e benessere. 800 anni fa, Ildegarda di Bingen ha studiato il potere delle erbe e degli alimenti. In questo libro l'autrice ne riprende i consigli, partendo dai quali formula le ricette adatte a una moderna e sana alimentazione.

"L'anima ama in tutte le cose la moderazione.
Ogniqualvolta il corpo dell'uomo mangia e beve senza discrezione o fa qualcos'altro di questo genere le forze dell'anima ne sono ferite…
In tutte le cose l'uomo deve imporsi da solo la giusta misura."
Ildegarda di Bingen

Indice:
pag. 7 Prefazione
I. L'arte culinaria al servizio della salute. Cenni di storia dal Medioevo a oggi
BREVE STORIA DELLA CUCINA MEDIEVALE
13 La culla della cultura culinaria europea: i monasteri
17 Il menù del XII secolo
21 Le bevande
ALIMENTAZIONE MODERATA-EQUILIBRATA
25 La giusta misura è la misura di tutte le cose
28 Alimentazione e malattie
29 L'effetto di alimenti ed erbe officinali
FARRO E VINO BIANCO NELLA "CUCINA ILDEGARDIANA"
33 Il farro
34 Il pesce e la carne
39 Il vino
41 LA "CUCINA ILDEGARDIANA" OGGI
IL FARRO
55 Che cos'è in realtà il farro?
57 Il farro in cucina
58 Il farro nella dieta del malato
II. Le ricette della "cuina ildegardiana"
LE MINESTRE
66 Minestra di cerfoglio con uova sbattute
68 Minestra di aglio orsino
69 Minestra di timo
70 Crema di asparagi
71 Minestra di crescione d'acqua
72 Crema di sedano
73 Zuppa d'aglio
74 Minestrone con chicchi di farro
75 Minestra di castagne
76 Minestra alcalina (brodo vegetale)
77 Minestra di romice (o rabarbaro dei frati o acetosa)
78 Minestra russa alle rape rosse
79 Minestra di agnello legata con farricello di farro
80 Minestra con gnocchi di semolino di farro
81 Zuppa di pane di farro
82 Brodo chiaro di carne con chicchi interi di farro
83 Minestra di farina di farro con erbe
84 Minestra di farricello con verdure
85 Minestra di farina di farro "abbrustolita" (minestra antidiarroica)
86 Minestra di semolino di farro con erbe
LA CARNE
94 Ragù di castrato "all'orientale"
95 Cosciotto d'agnello ricoperto di erbe
96 Roast beef in crosta di erbe
98 Arrosto di capra con issopo e cumino
99 Medaglioni di maiale con foglie di vite
100 Medaglioni di vitello con salvia e prosciutto
101 Fegato di vitello con basilico e prezzemolo
102 Cotolette di agnello con timo e menta
103 Zampetto di vitello in crosta d'erbe
IL PESCE
110 Sformato di siluro d'Europa con gamberi
111 Lucioperca "al verde"
113 Trota "al blu" in decotto di radici
114 Nasello con finocchi e aneto
115 Salmone con panna al crescione
116 Trote alle erbe cotte al cartoccio
117 Filetto di acerina con salsa al basilico
118 Luccio in decotto di erbe e radici
119 Ippoglosso con aglio e menta
POLLAME
126 Cosce di galletto in salsa al basilico
127 Pollo al vino bianco e aglio
129 Petti di pollo con foglie di vite
130 Fettine di tacchino in agrodolce
131 Tacchinello alle castagne
134 Anatra alle erbe
135 Oca bollita con salsa al rafano (detto anche cren)
135 Oca ripiena
LA SELVAGGINA
142 Quaglie con foglie di vite e menta
143 Fagiano con issopo e assenzio
145 Pernici con mele e foglie di vite
146 Dorso di cinghiale in crosta d'erbe
147 Gulasch di cervo con sedano e coriandolo
148 Cosciotto di capriolo con castagne
150 Anatra selvatica con erbe fresche
151 Ragù di capriolo con ginepro e dittamo
CONTORNI
158 Fettuccine di farro
159 Sptäzle di farro
160 Fettuccine verdi di farro
160 Gnocchi di farina di farro
161 Pane di farro
162 Pane integrale di farro
163 Gnocchi di pane di farro
163 Gnocchi di grano verde
164 "Risotto" di farro
165 Finocchi al cerfoglio
168 Fagiolini all'aglio
169 Sedano con noce moscata
170 Foglioline di salvia fritte
171 Insalata verde con petali di rosa
DESSERT
178 Crema alle mandorle con biscotti alla noce moscata
179 Soufflé di grano verde con mele
180 Fette di semolino di farro con composta di cotogne
181 Pappa di semolino di farro con mandorle
182 Budino di semolino di farro
183 Gnocchi di farricello di farro con composta
184 Sformato di farro (Piccante)
185 Mele al forno con menta
186 Zuppa fredda di more
187 Crèpes alle erbe con farina di farro
188 Gelatina di susine selvatiche
189 Cotognata
190 Composta di cotogne
192 Gelatina di vino rosso con visciole
III. Il piatto giusto pcr ogni stagione
197 SANI TUTTO L'ANNO
201 IN FORMA A PRIMAVERA
COLAZIONE (a persona)
202 Robiola con mele e sedano
202 Robiola alle more
203 Colazione primaverile
203 Pappa di farricello di farro
PRANZO
204 Cavolo rapa al forno
204 Minestra di manzo con sedano
205 Spiedini di carne con salvia
205 Trote marinate alle erbe
CENA
206 Zuppa di verdura
206 Petti di pollo al basilico
207 Sformato di carne macinata
207 Polpa di granchio con panna all'aneto
LE INSALATE CHE SOSTITUISCONO UN INTERO PASTO
208 lnsalata di asparagi con crescione d'acqua
208 Lattughella con pecorino
209 Insalata di zucchine con striscette di carne bovina
209 Insalata di pollo
210 Insalata di vitello con aneto e ravanelli
210 Lattuga cappuccina con pane di farro all'aglio
211 Melone ripieno
211 Insalata di sedano e mele
212 Zucca in agrodolce
212 Insalata ricca
213 Insalata di finocchi con erbe
214 Insalata di crescione d'acqua con fettine di mele
215 Insalata di dente di leone con pezzetti di arance
216 Insalata di rafano
PRELIBATEZZE FREDDE PER I CALDI GIORNI D'ESTATE
219 Insalata fredda di bacche
219 Macedonia di frutta
220 Robiola alle erbe
220 Minestra fredda alle erbe
221 Petto di tacchino freddo in insalata di verdure
221 Crema fredda di avocado
222 Galantina di verdure
223 Minestra di yogurt con melone
223 Galantina di verdure e vitello
224 Budino di robiola con salsa ai tre frutti
224 Latte agli spinaci
225 Drink alla menta e mela
225 Latte alla mela
225 Succo ai tre frutti
226 Frappé di latte alle erbe
226 Bowle di sedano
227 Ponce estivo
AUTUNNO TEMPO DI CONSERVE
230 Ricetta base pcr la preparazione del liquore
231 Liquore alle more
231 Liquore alle cotogne
232 Liquore alle erbe
232 More ln liquore d'erbe
233 Zucca in vino bianco
233 Vino di miele (idromele)
234 Vino alle more
235 Mele in vino bianco
236 Cotogne con stecche di cannella
236 Marmellata di mele e pere
237 Marmellata di mango alla menta
237 Marmellata di castagne
238 Gelatina di cotogne con petali di rosa
239 Gelatina di mele con salvia e spezie
239 Olio all'aglio con erbe
240 Aceto all'aglio con erbe
241 Olio all'aglio
241 Olio al rosmarino
241 Olio al timo
241 Aceto alla salvia
241 Aceto al basilico
241 Aceto all'aneto
245 PRONTI PER L'INVERNO
MEZZI ANTINFLUENZALI
246 Vino al prezzemolo
247 Polvere antinfluenzale
248 Vino all'imperatoria
249 Influenza e raffreddore
INFUSI D'ERBE
250 Per la debolezza circolatoria
251 Contro le malattie da raffreddamento in genere
252 Tisana per il petto e la tosse
253 Per la tosse irritativa
254 Per rafforzare le vie respiratorie
MEZZI GENERALI
255 Affanno e tosse
255 Sciroppo per la tosse
256 Biscotti alla noce moscata
257 Dadini di cotogne
BEVANDE CALDE
258 Grog al miele
258 Vino brulé al pan dl zucchero
259 Liquore caldo alla birra
259 Vino brulé
IV. Le erbe officinali di Ildegarda
LE ERBE NELLA PRATICA CULINARIA
267 Tagliare, pesare, tritare
267 Erbe officinali e cottura
268 Dove mettere le erbe fresche?
268 Surgelare o...
269 ...essiccare con cura
271 Aceto alle erbe, olio alle erbe
IL GIARDINO ILDEGARDIANO
275 Le erbe sul davanzale
277 Le erbe sul balcone
277 Le erbe in giardino
278 L'aspetto ornamentale degli orti
280 Come abbinare le piante
281 Seminare e piantare
283 A B C DELLE ERBE DI ILDEGARDA
UNO SGUARDO AGLI ANTICHI ORTI DI ERBE OFFICINALI
303 Erbe e medicina nell'antichità
304 La migrazione delle erbe oltre le Alpi
305 I piaceri del giardinaggio
308 Medici e farmacisti nel Medioevo
310 L'orto contadino
312 Gli orti delle città
V. La "cucina ildegardiana" nella moderna pratica sanitaria
317 IL SENSO DELLA "CUCINA ILDEGARDIANA" PER SANI E PER MALATI
DISTURBI DI FEGATO, STOMACO, INTESTINO E BILE
321 Colazione
323 Pranzo
324 Cena
325 Moderne esperienze della "medicina ildegardiana"
DIABETE/IPERGLICEMIA
332 Dolce di carote con noci e mandorle
333 Pasta sfoglia alla robiola per ravioli e panzerotti
333 Dolce lievitato
334 Biscotto o fondo per torte
335 Bigné
336 Moderne esperienze della "medicina ildegardiana"
DISTURBI CARDIACI E PRESSIONE ALTA
342 La dieta povera di sale
343 Pranzo
344 Cena
344 Moderne esperienze della "medicina ildegardiana"
346 Dadini di cotogne
346 Vino al prezzemolo
GOTTA E REUMATISMO
349 La gotta
351 Dieta normale per malati di gotta
351 Colazione
352 Pranzo
353 Cena
354 Moderne esperienze della "cucina ildegardiana"
355 Il reumatismo
356 Moderne esperienze della "medicina ildegardiana"
LA DIETA COMPLETA E LEGGERA PER TUTTA LA SETTIMANA
VI. Le erbe nella pratica culinaria
369 UN BREVE CORSO DI CUCINA CON ELLEN BREINDL
375 I DISTURBI E LE LORO PIANTE OFFICINALI
379 TABELLA CALORIE/JOULE PER LA CUCINA ILDEGARDIANA
383 I FARMACI DI ILDEGARDA IN COMMERCIO
389 BIBLIOGRAFIA


ARGOMENTO: , , , , ,
GENERE: , ,