Seconda di copertina:
Non serve seguire pedissequamente i ricettari antichi per riportare in vita i sapori del passato: gli ingredienti non sono più quelli di un tempo, ed anche noi siamo profondamente diversi dagli uomini e dalle donne di seicento anni fa. Della cucina dei nostri antenati, però, possiamo cogliere lo spirito, Ia poesia, e utilizzare quanto l'industria alimentare ci mette a disposizione per interpretare in chiave moderna gli insegnamenti dei grandi cuochi medioevali. Ne risulterà così una cucina "viva", fedele nell'essenza alla tradizione ma nello stesso tempo originale, creativa, perfettamente adeguata ai gusti dei nostri tempi; insomma non un semplice e sterile esercizio di archeologia culinaria.
È su questa linea di pensiero che s'innesta la proposta del presente libro, frutto di un'accurata ricerca storico-bibliografica e di una scrupolosa sperimentazione pratica. Il lettore vi troverà una scelta di settanta ricette fra le più interessanti della trattatistica medioevale, ciascuna delle quali accompagnata a fronte pagina dall'interpretazione moderna elaborata dall'autrice.
Settanta ricette di:
- Fritti
- Zuppe
- Pasta
- Verdure
- Carni
- Pasticci
- Pesci
- Salse
- Torte dolci
- Cose diverse

Sommario:
pag. 13 Il Medioevo del frullatore
16 Le fonti
19 Gli ingredienti
24 Le ricette
27 Sei secoli sulla tovaglia
Fritti
32 De' pori
33 Porri in pastella
34 Del dulcamine
35 Dulcamine, frittelle di grasso
36 Frittelle da Imperatore magnifici
37 Frittelle dell'Imperatore
38 Fritelle de fiore de sambugho
39 Frittelle di fiori di sambuco
40 Fritelle de pome per Quaresima
41 Frittelle di mele per Quaresima
42 Rafioli per altro modo
43 Licapropri
44 Frictelle de salvia
45 Frittelle di salvia
46 Per fare tomacelli
47 Tomacelli
Zuppe
50 De' ceci
51 Minestra di ceci
52 Brodo de ciceri rosci
53 Zuppa di ceci
54 [Brodium granatum]
55 Brodo granato
56 De' blanmangieri
57 Bianco mangiare
60 Per fare zanzarelli
61 Zanzarelli
62 Menestra d'herbette
63 Minestra di erbette
Pasta
66 Rafioli commun de herbe
67 Ravioli di erbe
68 Ravioli in tempo di carne
69 Ravioli di carne
Verdure
72 De' peselli
73 Piselli
74 De le fave sane
75 Fave
76 De la insalseggiata di cipolle
77 Insalata di cipolle
78 [Feniculum]
79 Finocchi
80 [Fabae fractae]
81 Purè di fave
82 De fasseolis
83 Fagioli
Carni
86 De gallina implenda
87 Gallina ripiena
90 Ambroyno
91 Ambro
92 Caponi over polastri impliti
93 Finte cosce di cappone fritte
96 Rosto in cisame bono e perfetto
97 Arrosto in cisame
98 Per fare un suffritto de carne
99 Coniglio soffritto
102 Per fare polpette di carne
103 Poipette di vite
104 Per fare mortadelle di carne
105 Mortadelle
106 Per cuocer uno capretto arrosto
107 Capretto arrosto con aglio
110 Per far brasciole de carne
111 Braciole di vitello
Pasticci
115 Pasta matta
116 Per far pastello secco de cerao
117 Pasticcio di cervo o capriolo
120 Torta de fongi bona
121 Torta di funghi
124 [Tarta]
125 Torta di formaggio
126 Torta de fave fresche
127 Torta di Re Manfredi
130 Torla bolognese
131 Torta bolognese
132 Herbolata de maio
133 Erbolata di maggio
136 Migliaciti bianchi
137 Migliaccio
138 Pane de noxe maravigliosso
139 Pan di noci
142 Torta di zucche
143 Torta di zucche
Pesci
146 Del polpo
147 Polpo
148 De la seppia
149 Seppie in umido
150 Cisame de pesse quale tu voy
151 Pesce marinato
152 Soglie
153 Sogliole fritte
154 Gamarelli marini
155 Gamberetti
156 Cappe
157 Cozze
158 Pastelli secchi
159 Pesce in crosta
160 De allectibus et sardis
161 Pastello di alici
Uova
164 Frictata
165 Frittata
168 Ova frictellate
169 Uova fritte
170 Ova frictellate a la fiorentina
171 Uova fritte alla fiorentina
172 Ova sperdute
173 Uova affogate
174 Ova in cenere calda
175 Uova nella cenere calda
176 Ova tuffate con la sua cortece
177 Uova lessate con il guscio
Salse
180 [De piperata]
181 Peverata
182 Del savole per l'arrosto
183 Salsa di basilico
184 Savore rinforzato perfetto
185 Salsa rinforzata
186 Sapor celeste de estate
187 Salsa celeste per l'estate
188 Savore de ruga ovvero rochetta
189 Salsa di rucola
190 Savore tartaresco perfettissimo
191 Salta tartaresca
192 Agliata
193 Agliata
194 Salsa
195 Salsa di pampini
Torte dolci
198 Torta di riso biancho
199 Torta di riso
202 Torta de cerase
203 Torta di cigliegie e rose rosse
204 Diriola
205 Diriola
Cose diverse
208 Caso in patellecte
209 Cacio nelle padelline
210 Specie fine a tutte cosse
211 Spezie fini
212 Specie dolce per assay cosse
213 Spezie dolci
214 Specie negre e forte
215 Spezie nere e forti
216 Vino cocto
217 Vino cotto
219 Legenda dei riferimenti bibliografici
221 Bibliografia.