Commento dell'editore e terza di copertina:
A differenza dello zucchero, suo prestigioso antagonista, il miele è derrata che sfugge con relativa facilità alla documentazione scritta, alimento spesso silente, ma nondimeno significativo per tutto il corso dell'età medievale. Questo studio ne propone una visione di sintesi utile a focalizzarne le antiche tecniche produttive, così come alcuni usi e impieghi oramai estinti.  Eclettico in cucina, il miele risulta ancor più prezioso nella farmacopea del tempo, che seppe riconoscere e valorrizarne le molte proprietà terapeutiche.
Accanto alla ricostruzione del ciclo economico, che abbraccia la produzione, la distribuzione e il consumo dell'alimento, il volume indaga i termini relativi al linguaggio e il piano delle rappresentazioni: fraintendimenti, associazioni e luoghi comuni legati al miele divengono il filo conduttore per un'anomala perlustrazione nella cultura medievale.

Indice:
pag. VII Presentazione, di Giuliano Pinto
1 Introduzione
11 Il miele
11 Composizione e caratteristiche
19 Produzione
19 Aspetti tecnici
21 L'apicoltura forestale
28 La conduzione tradizionale
28 L'arnia
36 L'apiario
39 Le modalità della raccolta
50 Le formule di gestione
55 Distribuzione
58 Le riscossioni di matrice signorile
58 Il miele come cespite del diritto territoriale
61 Il miele come tributo
64 Il miele come merce
70 Centri di vendita e direttrici di commercio
79 Uso alimentare
82 Le variabili del consumo
82 Le caratteristiche nutritive
85 Il gusto
93 Il condizionamento dietetico
95 Il miele e lo zucchero
100 Le modalità del consumo
104 Il miele come ingrediente
108 Il miele come conservante
113 La pasticceria
117 Le bevande
125 Uso medico
125 Aspetti generali
130 Il potere taumaturgico
134 La caratterizzazione umorale
136 Impiego igienico-preventivo
138 Uso terapeutico
145 Significati, immagini e rappresentazioni
150 Il miele: "fructo" e opera delle api
165 L'origine del miele: sua provenienza, sua essenza
165 "Mel, mellis": miele, zucchero di canna, melata, manna
178 Il miele nella cosmogonia del XIII secolo: la "regio mellis"
182 Latte e miele: ragioni e fortuna di un luogo comune
211 Bibliografia essenziale