La cultura del cibo. Alimentazione, dietetica, cucina nel basso Medioevo

BUONE CONDIZIONI

PREZZO : EUR 76,00€
CODICE: ISBN 8839562087 EAN 9788839562081
AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore:
EDITORE/PRODUTTORE :
COLLANA/SERIE : Le Testimonianze del Passato, 14
DISPONIBILITA': In esaurimento


TITOLO/DENOMINAZIONE:
La cultura del cibo. Alimentazione, dietetica, cucina nel basso Medioevo
BUONE CONDIZIONI
PREZZO : EUR 76,00€

CODICE :
ISBN 8839562087
EAN 9788839562081

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COLLANA/SERIE:
Le Testimonianze del Passato, 14

ANNO:
1999

DISPONIBILITA':
In esaurimento

CARATTERISTICHE TECNICHE:
238 pagine
Brossura con alette
cm 15 x 21 x 1,4
gr 340

NOTE:
VOLUME IN BUONE CONDIZIONI

DESCRIZIONE:

Seconda di copertina:
L'alimentazione medievale è stata oggetto, soprattutto negli ultimi vent'anni, di rigorosi studi talora riferiti ad ambiti regionali e per lo più finalizzati ad analizzare aspetti specifici di un tema che coinvolge la sfera della mentalità, della dietetica e del costume, qualificandosi come fenomeno di "cultura" intesa in senso lato.
Questo libro rappresenta la tappa di un percorso di studi, il risultato di una fase di riflessione sull'argomento dopo anni di indagini mosse dalla collaborazione con Anna Maria Nada Patrone intorno alla quale si è via via costituito presso l'Università di Torino un gruppo di ricerca su questo filone tematico.
Accanto all'intreccio alimentazione/salute come base di un progetto dietetico finalizzato al conseguimento dell'equilibrio psico-fisico, i saggi qui raccolti intendono approfondire il discorso del cibo anche nell'ottica della cultura gastronomica orientata a soddisfare il gusto e il piacere del palato. I consumi e gli usi culinari alla corte sabauda diventano l'espressione dei modi di vita di una dinastia che sul finire del medioevo estendeva il proprio dominio al di qua e al di là delle Alpi; l'analisi comparata di fonti diverse, in gran parte inedite, come i rendiconti giornalieri di casa Savoia relativi al primo Quattrocento e il libro di ricette di un maître di Amedeo VIII, svela risvolti talora inattesi, ma conferma l'orientamento verso una sempre più marcata cura dell'arte dei conviti e della tavola.

Indice:
pag. 7 Premessa
PARTE I
CIBI E SALUTE, ELEMENTI PER UN DISCORSO DIETETICO
15 Cap. I. Un prodotto dell'alveare: il miele
15 I.1. L'attività apicola
17 I.2. L'apicoltura nel Mezzogiorno normanno-svevo
20 I.3. Tecniche e pratiche dell'alveare
22 I.4. Circolazione e commercio di miele e cera
24 I.5. Il miele: rimedio e alimento
39 Cap. II: L'olio nel progetto alimentare e terapeutico
39 II.1. La coltura dell'olivo e il commercio dell'olio in area subalpina
42 II.2. L'olio d'oliva e l'olio di noci in cucina
44 II.3. Utilità dietetiche e proprietà terapeutiche degli oli vegetali
46 II.4. Guarire con l'olio d'oliva e con le olive
61 Cap III. Latte e latticini nella tradizione dietetica
61 III-1. "… Quali regole nel vitto servar si debbano"
63 III.2. Caratteristiche nutritive e qualità del latte
69 III.3. Il burro: cibo o farmaco?
72 III.4. Il formaggio nei regimi alimentari
77 III.5. Consigli medici per il consumo dei latticini
83 III.6. Le virtù del formaggio
PARTE II
APPROVVIGIONAMENTO ALIMENTARE, CONSUMI E TECNICHE CULINARIE ALLA CORTE SABAUDA NEL TARDO MEDIOEVO
93 Cap. IV: Provviste alimentari per la mensa del principe
93 IV.1. I rendiconti dell'"hospicium" e gli acquisti per la cucina
96 IV.2. Pane e vino
97 IV.3. Carni e pesci
101 IV.4. Altri alimenti di origine animale
103 IV.5. Alimenti di origine vegetale
106 IV.6. I grassi
107 IV.7. Le spezie
108 IV.8. Ingredienti acidi e dolcificanti
131 Cap. V: Tempo di magro. Approvvigionamento e consumo di pesce nel primo Quattrocento
132 V.1. Pesce di mare e d'acqua dolce, pesce fresco e conservato
137 V.2. Il ruolo del pesce nel "Fait de cuisine"
146 V.3. Il pasto quotidiano: prodotti ittici per l'hôtel di Amedeo VIII
149 V.4. Un menu di magro: il banchetto in memoria di Maria di Borgogna
154 V.5. "Pastilli" e "saupiquet". Le preparazioni a base di pesce
159 V.6. Creatività e tradizione nella "ars coquinaria" di maestro Chiquart
181 Cap. VI: Gusto del lusso e ricerca estetica. Le spezie nelle cucine di casa Savoia
183 VI.1. Provviste e gestione delle scorte
186 VI.2. Il primato dello zenzero
192 VI.3. La tipologia delle spezie nel libro di "maître" Chiquart
195 VI.4. Gli usi culinari: salse, torte e vini speziati
207 Bibliografia
225 Indice dei nomi


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