Commento dell'editore e quarta di copertina:
I segreti della gioia nelle rivelazioni di una santa benedettina del XII secolo dotata di straordinari favori celesti! Mangiare sano per vivere meglio! Prevenire anziché combattere... Contiene 150 ricette di cucina.
Sono passati ormai 800 anni da quando santa Ildegarda ricevette dal Cielo un sapere prezioso per l'alimentazione dell'uomo. Ci sono "alimenti della gioia", che ci rinvigoriscono e ci aiutano a mantenerci in salute fisica, mentale e spirituale.
Come può una semplice dieta prevenire le malattie e costruire la sanità dell'uomo? Eliminando la "bile nera" e impedendone l'accumulo, le ricette della gioia allontanano la tristezza e infondono allegria al nostro cuore.
Il sodalizio di fra Daniel Maurin, naturopata e autore di diversi libri su santa Ildegarda, e Jany Fournier-Rousset, famosa cuoca di talento, ha dato vita a un ricettario originale per una cucina sana e gustosa.
A tutti auguriamo buona lettura e… buon appetito sul cammino della santità e della gioia!

Sommario:
pag. 5 Introduzione
6 Alla ricerca dell'uomo totale
7 Il principio della leggerezza
7 Un'arte culinaria semplice e raffinata
8 1. La forza degli alimenti
9 2. Le verdure crude
9 3. La natura degli alimenti
10 4. La quantità
10 5. La qualità
11 6. La freschezza
12 La stagionalità
12 Le associazioni alimentari
13 La masticazione
13 L'atmosfera a tavola
14 Le bevande
15 La spiritualità
16 Il ringraziamento
17 Benedicite
20 GLI ALIMENTI BASE
20 Gli alimenti della gioia
20 Il farro
20 L'avena
21 Il finocchio
21 L'ortica
21 Le mandorle
21 Le castagne
22 Le carni e il pesce
22 Alimenti non menzionati
23 Cambiamento di regime alimentare
23 Regime carneo o vegetariano
24 Preparazioni speciali
25 GLI AROMI E I CONDIMENTI
25 Le piante della gioia
25 L'aneto
25 L'antemide
26 L'issopo
26 La menta crespa
26 La menta dei campi
26 La menta dei fiumi
27 La menta puleggio
27 Il prezzemolo
27 La pulicaria
28 La liquirizia
28 La salvia
28 Lo scolopendrio
29 Le spezie della gioia
29 La cannella
29 Il cumino
29 Il galanga
29 I chiodi di garofano
30 La noce moscata
30 Il pepe
32 LE BEVANDE
32 Aperitivi e digestivi
32 Elisir d'assenzio
32 Elisir per lo stomaco
33 Elisir di sclarea
33 Elisir di scolopendrio
34 Elisir di violetta
34 Elisir di finocchio
34 Vino al limone
35 Vino all'elleboro
35 Vino alla genziana
35 Vino di genziana
35 Vino di succo di menta riccia
36 Vino di alloro
36 Vino di lavanda
36 Vino alla menta fresca
36 Vino alla menta romana
37 Vino di pesca
37 Vino al prezzemolo o vino per il cuore
37 Vino alla polmonaria
38 Vino alla salvia
38 Vin affogato
38 Caffè e infusi
38 Caffè
38 Infusi
39 PREPARAZIONI DI SANTA ILDEGARDA
39 Biscotti della gioia
39 Biscotti lassativi allo zenzero
40 Dolcetti contro la nausea
40 Focaccine lassative allo zenzero
40 Elettuario di galanga
RICETTE
43 Vocabolario culinario
45 Alcune dosi pratiche
46 PRIME COLAZIONI
46 Crema profumata di farro
47 Muesli ai fiocchi d'avena o di farro
49 ANTIPASTI
49 Burro di noci all'aglio
49 Fiori di tarassaco all'aceto
50 Insalata di felci
50 Insalata esotica
51 Insalata mista
52 Insalata nizzarda
53 Terrina di cavolfiori
54 Terrina di fegatini di pollo
55 Terrina di finocchi
56 ZUPPE E MINESTRE
57 Crema di sedano rapa
58 Minestra di castagne
59 Minestrone Santa Ildegarda
60 Vellutata autunnale
61 Vellutata di cipolle
62 Vellutata di fave
63 Vellutata di pomodori
64 Vellutata di zucchine
65 Vellutata primaverile
66 Zuppa contadina
67 Zuppa di farro
68 Zuppa di fave
69 Zuppa di finocchio
70 Zuppa di pollo al cocco
71 Zuppa di zucca gigante
72 CEREALI
72 Il farro
73 Cottura del farro in grani
74 Farro in insalata
75 Farro stufato
76 PREPARAZIONE DEL PANE
76 Come fare il lievito in casa
78 Pane di farro
79 PASTA
79 Gnocchi all'italiana
80 Spaghetti al basilico
81 Tagliatelle alle verdure
83 CARNI
83 Bollito primaverile
84 Carré di agnello al timo
85 Crespelle farcite con pollo
86 Faraona alle mele e all'uvetta
87 Fettine di pollo al rosmarino
88 Fricandò di vitello
89 Manzo alla panna
90 Pollo alle mandorle
91 Pollo al rosmarino
92 Pollo al vino
93 Pollo in cocotte
94 Sauté di capriolo
95 Scaloppine di pollo impanate
96 Scaloppine di vitello
97 Spiedini di pollo
98 PESCE
98 Court-bouillon
99 Filetti di pesce persico al gorgonzola
100 Luccio all'alloro
101 Rana pescatrice all'americana
102 Trota al cartoccio
103 Trota alle mandorle
104 Trota al vino bianco
105 UOVA
105 Farinata di farro al coriandolo
106 Frittata alle ortiche
107 Uova in camicia
109 VERDURE
109 Budino di ortiche
110 Carote brasate
111 Carciofi in salsa bianca
112 Castagne brasate
113 Ceci alle verdure
114 Crespelle di bietole
115 Curry dolce
115 Fave primaverili
116 Finocchi al latte di cocco
117 Finocchi al vino bianco
118 Finocchi gratinati
119 Frittata di verdure alla francese
120 Macedonia di verdure
121 Padellata di verdure
122 Pane di bietole
123 Piselli e fave
124 Quiche di spinaci
125 Quiche di zucca gigante
126 Ratatouille tunisina
127 Soufflé di finocchi
128 Soufflé di zucca
129 Terrina di carote
130 Tortino alle erbe
131 Tortino alle olive e castagne
132 Tortino alle ortiche
133 Tortino milleverdure
134 Zucchine al farro
135 Zucchine alla griglia
136 SALSE
136 Panna acida
136 Salsa all'agro 1
136 Salsa all'agro 2
137 Salsa di burro e farina
137 Salsa di cetrioli
138 Salsa maionese
138 Salsa per verdure crude 1
139 Salsa per verdure crude 2
139 Salsa verde
140 RICETTE DI CURRY
140 Curry antilliano
141 Curry dei Tuareg
141 Curry "Santa Ildegarda"
143 DOLCI
143 Biscotti della gioia
144 Budino di castagne
145 Charlotte di castagne
146 Crema di caglio o fromage blanc
147 Crema pasticcera
148 Crêpes di castagne
149 Croccante
150 Crocchette di mandorle
151 Crostata di cotogne
152 Crostata di fichi freschi
153 Dolce alle noci
154 Dolcezza di castagne
155 Fichi al vino
155 Gelato all'angelica
156 Gelato di castagne
157 Mele al forno
158 Mele all'indiana
159 Palline di castagne
160 Pan speziato
161 Panfrutto
162 Pastella per le crêpes
163 Pasticcini di mandorle
163 Pere con il vino per il cuore
164 Plumcake
165 Pudding freddo alle castagne
166 Rotolo farcito
167 Semolino al caramello
168 Soufflè di castagne
169 Torta contadina alle mele
170 Torta di mele
171 Torta di noci
172 Torta di pere
173 Torta di zucchine
174 Uova a neve al caramello
175 LIQUORI
175 Liquore dell'amore
176 Liquore di cotogne
177 Liquore di foglie di pesco
178 Liquore di noci
179 Liquore di salvia
180 Sciroppo di semi di lino
181 Vino di noci
183 CONSERVE
184 Composta di nespole
184 Confettura di castagne
185 Confettura di cinorrodi
186 Confettura di cipolle
187 Confettura di fichi
187 Confettura di latte
188 Confettura di noci
189 Gelatina di cotogne
190 Gelatina di fiori di tarassaco
191 Gelatina di more
191 Gelatina di ribes rossi
192 Gelatina di sambuco
193 Marmellata di zucca