Libro de arte coquinaria


PREZZO : EUR 18,00€
CODICE: ISBN 888698832X EAN 9788886988322
AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore: A cura di: , Con una scelta di ricette per la tavola moderna a cura di:
EDITORE/PRODUTTORE :
COLLANA/SERIE :
DISPONIBILITA': Disponibile


TITOLO/DENOMINAZIONE:
Libro de arte coquinaria

PREZZO : EUR 18,00€

CODICE :
ISBN 888698832X
EAN 9788886988322

AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore: A cura di: , Con una scelta di ricette per la tavola moderna a cura di:

EDITORE/PRODUTTORE:


COLLANA/SERIE:


ANNO:
2002

DISPONIBILITA':
Disponibile

CARATTERISTICHE TECNICHE:
250 pagine
27 ill. b/n
Brossura con alette
cm 15 x 21 x 1,8
gr 467

DESCRIZIONE:

Commento dell'editore e quarta di copertina:
Si tratta del primo ricettario mai composto al mondo dove le ricette vengono organizzate e suddivise in base agli ingredienti e all'ordine delle portate (minestre, carni, pesci, dolci, ecc.); le dosi sono rapportate al numero delle persone a cui il piatto verrà servito; si indicano i tempi di cottura; si descrivono gli strumenti e i recipienti in cui cuocere; si propongono alternative quando un particolare ingrediente venga a mancare. Tutto questo ai tempi di Lorenzo il Magnifico, Francesco Sforza, Leonardo da Vinci. Si tratta in sostanza del primo manuale di cucina moderno. Questa è la prima edizione che, nel rispetto dei codici manoscritti, rende le ricette di Maestro Martino accessibili agli amanti della cucina. Oltre a contenere tutte le ricette da lui scritte o a lui attribuite, il volume ne propone in appendice una scelta per il cuoco contemporaneo curata dalla gastronoma Stefania Barzini insieme ad un glossario esplicativo dei termini gastronomici rinascimentali.

Indice:
pag. VII INTRODUZIONE
IX Maestro Martino: Il Carneade dei cuochi, di Luígi Ballerini
XXXVIII Note
XLIII Nota testuale
3 LIBRI DE ARTE COQUINARIA
3 Capitolo I
22 Capitolo II: Per far ogni manera di vivande
43 Capitolo III: Per far ogni sapore
50 Capitolo IV: Per far ogni ragion torte
68 Capitolo V: Per fare ogni frictella
70 Capitolo per fare frictelle quadragesimale
74 Capitolo per cocer ova in ogni modo
79 Capitolo VI: Per cocer ogni pesce
105 APPENDICI DI RICETTE ESTRAVAGANTI
107 Dal manoscritto di Riva del Garda
122 Dal manoscritto della Morgan Library
138 Note ai testi
141 RICETTE DI MAESTRO MARTINO INTERPRETATE DA STEFANIA BARZINI
143 Salse
151 Minestre e paste in brodo
165 Carni arrosto e in umido
175 Verdure
178 Pasticci, sfoglie e torte salate


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