Commento dell'editore:
"Un testo che rappresenta al vivo le costumanze dei nostri antichi, per ciò che riguarda l'uso delle loro vivande e delle mense". Con molte gustose ricette.

Indice:
pag. 1 A fare i Cauli bianchi bene cotti
2 A fare i cauli verdi con carne
2 Dei predetti
3 Dei predetti
3 De le foglie minute, et dei finocchi
4 Del medesmo mangiare con borraggine
5 Del predetto
5 Del predetto
5 Del predetto
6 Del predetto
6 Salsa di finocchio
6 De' senacioni; cioè in più modi
7 Dei predetti
7 Item, a usanza di marchesi
7 De la senape
8 De li sparaci
8 De le lattughe
8 De le zucche
9 Altrimenti
9 Altrimenti
9 De le pere
10 Di cipolle
10 De' porri
11 Altramente a tempo di digiuno
11 Altramente
 11 Altramente con carne
12 Altramente
12 Altramente
13 De' naponi, ovvero navoni
13 De' raponcelli
 13 Altramente
14 De le rape
14 Altramente
14 Altramente
15 Altramente
15 De' ceci
15 Altramente per dì di sabbato
16 Altramente
16 Altramente
16 Altramente
17 Altramente
17 Altramente di Quaresima
17 De' peselli
18 Altramente
18 Altramente
18 Peselli con carne
19 Altramente
19 De le fave sane
19 Altramente
20 Altramente
20 Altramente
21 De le fave infrante
21 Altramente
22 De le lenti
23 Altramente
23 De' fasoli
23 Altramente al modo trivisano
23 Altramente
24 De' fungi
24 Altramente
24 Altramente
25 De la composta
26 Altramente
27 De brodi: e primo, de brodo granato
27 Altramente
28 Altramente
28 De la gelatina di pesce
29 Del brodo del pesce
29 Altramente
30 Del paparo
30 Altramente
30 De la grua
32 Del brodo saracenico
33 Del brodo dei capponi
33 Altramente a la provenzale
34 Altramente a la spagnuola si fa brodo verde
34 De le starne
35 De la gratonia
36 De crispelli, ovvero frittelle Ubaldine
36 Altramente
36 Altramente
37 De' guanti, cioè ravioli
37 Altramente
38 Di salsiccie, o vuo' tortelli di pesce
38 De' crispelli di carne, o vero tortelli e ravioli
39 Altramente
39 De le gualdaffe di ventri et caldumi
40 Altramente, de' budelli
40 Altramente
41 Dei detti gualdaffi e caldumi
41 De la corata e ventre di porco in caldume
42 De li savori
42 De la peverada
43 De' civeri di lepore e altre carni
43 Altramente
44 Di sommacchia di polli, o di uccelli
44 Di limonìa di polli
45 Di gratomèa di polli, uccelli et pesci
45 Di romanìa di polli
46 Di agliata bianca con li capponi
46 De' Blanmangieri
47 Altramente di Quaresima
48 Altramente con riso
49 De la festiggia
49 A empiere uno pavone
51 A empiere una gallina
51 Altramente
52 A empiere uno vitello
53 A empiere una castrone
53 A empiere una spalla, o altro membro
54 A empiere uno ventre
55 A empiere budelle
55 De la suppa
56 Altramente
56 Del pastello romano
57 Del pastello dei capretti
57 Altramente
58 Del pastello di uccelli
58 Altramente pastello buono
59 Altramente
59 De la torta parmesana
62 De la torta di capponi, fagiani, uccelli, coratelle e pesci
62 De la casciata
63 Del coppo di polli, o d'altri uccelli
63 Del coppo d'altre cose, e da ciascuno giorno
64 Del pastello di anguilla
64 Del coppo di lampreda
65 Del pastello de le trote e d'altri pesci
66 Del polpo
66 De la seppia
67 Del nero de la seppia
67 Del pesce calamaro
68 De l'interiori e budelli di pesci
69 De la gratonata di polli
69 De sardamone di carne
70 De la fromentiera col pollo
71 Del farro di spelta
72 De la zeunia di colombi polli e altri uccelli
72 De le ova piene
73 Dei tomacelli, ovvero mortadelle
74 De li fegatelli
74 Del coppo di latte caprino o pecorino
75 De la gelatina di pesci senza oglio
75 Del giardino
76 Del dulcamine, cioè frittelle non quaresimali
77 De li erbati
77 De le lasagne
77 Del mele bullito co le noci detto nucato
78 De li tortelli
78 De la ioncada
79 De la paniccia col latte
79 De i savori, e prima del savore per l'arrosto
79 Dei savori con li pippioni
80 Del savore con la grua
80 Savori per papari et per porchetta
81 Savore per malardi et anatre
81 De la pastringa
82 Del solcio dei piedi d'uccelli et di capo di porco
83 Del cascio arrostito
83 Dei cauli per li 'nfermi
84 De l'erbe minute
84 Per li costipati, stitici, e che non orinano
85 De le zucche
85 De i ceci per li 'nfermi
86 De le lattuche
86 Dei peselli freschi per li 'nfermi
86 De l'amandolato et del farro per li 'nfermi
87 De la tria genoese per li 'nfermi
87 Riso per li 'nfermi
87 De la farina per infreddati
88 De le triglie per li 'nfermi
88 De' pomi lessi per l'infermi
88 De' pomi arrostiti
89 De i predetti, altramente
89 A cocere prestamente e bene uno arrosto
90 De la insaleggiata di cipolle
90 A trarre il sale de la pentola
90 A cavare il fumo del mangiare
91 Frittelle nuove
91 A chi non avesse levame
91 A fare agresto