Commento dell'editore:
Gli studi qui raccolti esplorano i temi che sono stati al centro della ricerca e dell'insegnamento di Odile Redon, una storica appassionata in uguale misura del Medioevo e dell'Italia.
In primo luogo la storia della Toscana medievale, e in particolare di Siena e del suo territorio. Poi la ricerca sui movimenti religiosi, sulla santità, sulle folle di eremiti che paradossalmente popolavano i "deserti" intorno a Siena nel Medioevo. Infine tutto quanto riguarda il mantenimento, la salute e i piaceri del corpo; e tra i piaceri, in primo luogo, quelli legati al cibo: un terreno sul quale Odie Redon si è spesso avventurata, facendo rivivere – e non solo sulla carta – le antiche ricette e abitudini alimentari.

Indice:
9 Bruno Laurioux, Laurence Moulinier-Brogi, Introduction / Introduzione
13 Bibliographie des travaux d'Odile Redon
Spazio e società in Toscana
23 Sofia Boesch Gajano, La selva e la scintilla
29 Nathalie Bouloux, La Toscane dans les sources géographiques italiennes du XIVe siècle
41 Didier Boisseuil, Le paysage thermal siennois au début du XVIe siècle, d'après le De Urbis Senae origine de Lucio Antonio Maynero
55 Mario Ascheri, Les cités-États et les Communes: quelques problèmes historiographiques
77 Maria Assunta Ceppari Ridolfi, Il sindacato degli ufficiali del Comune di Siena nel Trecento
97 Donatella Ciampoli, Lo Statuto del Comune di Asciano, uno strumento per studiare la storia di un territorio
103 Christiane Klapisch-Zuber, Des magnats divisés: les Squarcialupi de Florence
125 Robert Delort, Monica Boni, Des esclaves à Sienne à la fin du Moyen Âge
139 Giuliano Pinto, Ancora su proprietari e contadini nella Siena del primo Trecento
151 Thomas Szabó, Une longue période de continuité dans l'espace agraire: remarques sur le territoire lucquois aux VIIIe-Xe siècles
169 Catherine Verna, La houille au village
Percorsi di santi, percorsi d'eremiti
191 Laura Corti, Santa Ubaldesca da Calcinaia
205 Didier Lett, Parentes, amies ou voisines. Les femmes des Marches au début du XIVe siècle d'après le procès de canonisation de Nicola da Tolentino
217 Michel Puzelat, La patte d'oie de sainte Néomoise
233 Antonella Ghignoli, "Siete savio, sapete che ci chade a ffare". Lettere da Pisa a un frate senese del primo Trecento
249 Dinora Corsi, "Figlia di un demonio minore". La stregoneria nei processi toscani del Quattrocento
263 Geneviève Bührer-Thierry, Aux marges de la Bavière et de la Bohème: Gunther l'Ermite
277 Christopher Lucken, La cuisine du diable et l'hospice du saint: Le Mystère de saint Bernard de Menthon
Scrivere e ragionare sul cibo
295 Giuliano Catoni, "Super facto piscium" (Siena 1291-1486)
305 Allen J. Grieco, Fiordiano Malatesta da Rimini e i trattati di ittiologia della metà del Cinquecento
319 Bruno Laurioux, Du bréhémont et d'autres fromages renommés au XVe siècle
337 Monique Bourin, Les menus des bayles de l'archevêque de Narbonne
351 Lucio Riccetti, Pranzi di cantiere
369 Danièle Sansy, Juifs et chrétiens à table: une commensalité difficile
381 Jean-Louis Flandrin, Diététique et ordre des mets
393 Marilyn Nicoud, Les pratiques diététiques à la cour de Francesco Sforza
405 Laurence Moulinier-Brogi, Les médecins dans le Centre-Ouest au Moyen Âge (XIIIe-XVe siècle)
431 Jacqueline Brunet, De quelques maux et remèdes décrits par Sebastiano Locatelli dans son Viaggio di Francia (1664-1665)
445 Pietro Clemente, Cibi ed esseri fantastici
451 Indice dei nomi / Index des noms de personnes.