Commento dell'editore:
Ildegarda di Bingen, proclamata dottore della Chiesa da papa Benedetto XVI, è stata una figura di mistica colta e aperta ai problemi del mondo. Donna geniale, ha lasciato un'opera che spazia dalla descrizione di piante e minerali alla medicina, alla musica e anche numerose ricette interessantissime raggiungendo la più elevata teologia.
I due autori – Marcello Stanzione, sacerdote, massimo esperto italiano in Angelologia, e Bianca Bianchini, nutrizionista e chef – già autori in coppia di La cucina degli Angeli (Mondadori) e A tavola con gli Angeli (Elledici) – propongono un interessantissimo viaggio tra curiosità e ricette di un'epoca, il Medioevo, caratterizzata dal contatto quotidiano con la natura e i suoi segreti. Consigli di Santa Ildegarda sui cibi buoni per la salute del corpo e dello spirito, non mancano anche ricette dei più importanti cuochi dell'epoca (da Maître Chiquart a Maestro Martino da Como).

Quarta di copertina:
Ildegarda di Bingen, mistica del XII secolo, dottore della Chiesa, è una figura incredibilmente affascinante. Fu musicista, teologa, biologa, erborista, guaritrice, fondatrice di una comunità religiosa. Per Ildegarda è il regime alimentare a permettere di ritrovare l'equilibrio e la salute dell'anima e del corpo. Dall'antipasto al dolce, comprendendo anche qualcosa di digestivo, ecco numerosi spunti per un pranzo medievale, con ricette pratiche, curiosità storiche, tutto prendendo spunto dagli insegnamenti della santa e dei grandi cuochi del periodo. Bruschette, insalate, zuppe, minestre, gnocchi, spiedini, polpette e, soprattutto, tanta tanta verdura e frutta con particolare riguardo al farro, principale ingrediente della cucina ildegardiana, evitando solo i cibi che Ildegarda considerava nocivi per la salute.

Indice:
pag. 9 Le ricette di Ildegarda di Bingen
ANTIPASTI
13 Bruschetta con burro di noci
15 Bresaola con pioggia di noci
17 Fantasia di farro in insalata
19 Fiori di tarassaco all'aceto
21 Cozze in brodetto
23 Le capesante di Santiago
25 Uova verdi
27 Frittata speziata di cipollotti
29 Frittelle di salvia
31 Frittata di ortiche
PRIMI PIATTI
35 Minestra di erbette
37 Supa mitunà
39 Minestra di ceci
41 Risotto con gamberi e zafferano
43 Schlutzkrapfen tirolesi (ravioli di magro)
46 Ravioli di carne
49 Gnocchi di pane di farro
51 Spaghetti alla barba di frate
53 Tortelloni di farro alla zucca
55 Lasagne alla maniera angioina
SECONDI PIATTI
61 Gli spiedini di manzo di Maestro Martino
63 Le polpette di Maestro Martino
65 Pollo in insalata aromatica
67 Pollo al melograno
69 Quaglie ripiene
71 Seppie al nero
73 Polpo al cumino
75 Pesce in agrodolce
77 Trote in carpione
79 Sogliole all'arancia
VERDURE
83 Funghi alla graticola
85 Cavolfiori strascinati
87 Asparagi allo zafferano
89 Spinaci all'uvetta
91 Carciofi con pangrattato
93 Cicoria su letto di purea di fave
95 Cipolle al forno
97 Insalata di finocchi e olive
99 Misticanza
101 Melanzane con cerfoglio
DESSERT
105 Mele alla griglia
107 Frittelle di mele
109 Pere allo zenzero
111 Dulcamine
113 Calissons
115 Budini di riso alle mandorle e zafferano
117 Zabaglione
119 Bonbon di castagne alle mandorle
121 Lebkuchen di Norimberga
123 Scorzette di arancia candite
E INFINE PER DIGERIRE…
127 Limone glacé alla liquirizia
128 Vino di Ippocrasso