A tavola nel Medioevo. Con 150 ricette dalla Francia e dall'Italia


PREZZO : EUR 25,00€
CODICE: ISBN 8842064777 EAN 9788842064770
AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore: , , Prefazione di: Traduzione di:
EDITORE/PRODUTTORE :
COLLANA/SERIE :
DISPONIBILITA': Esaurito


TITOLO/DENOMINAZIONE:
A tavola nel Medioevo. Con 150 ricette dalla Francia e dall'Italia

PREZZO : EUR 25,00€

CODICE :
ISBN 8842064777
EAN 9788842064770

AUTORE/CURATORE/ARTISTA :
Autore: , , Prefazione di: Traduzione di:

EDITORE/PRODUTTORE:


COLLANA/SERIE:


ANNO:
2008

DISPONIBILITA':
Esaurito

CARATTERISTICHE TECNICHE:
XII-312 pagine
28 ill. colori, 20 ill. b/n
Brossura con alette
cm 14 x 21 x 1,8
gr 388

NOTE:
Sesta edizione
Prima edizione: 2001
Disponibile anche nella collana Grandi Opere (EAN 9788842045137)
Titolo originale: La gastronomie au Moyen Age. 150 recettes de France et d'Italie

DESCRIZIONE:

Commento dell'editore e quarta di copertina:
Proporre un libro di cucina medievale è un modo diverso di formulare l'invito a un viaggio: un viaggio nel tempo, che potrà forse ricordare qualche giro in terre lontane. Se accettate l'invito, entrerete in un mondo di sensazioni sconosciute.

Seconda di copertina:
«Una scusa culturale per mangioni carichi di sensi di colpa. Dalla torta di re Manfredi alle frittelle dell'Imperatore, dal brodetto saracenico alla salsa camelina di Tournai, per i banchetti smemorati di oggi». Natalia Aspesi
«Non solo una riflessione divertente ed erudita sull'arte culinaria medievale, ma la proposta pratica di 150 ricette per riscoprire le raffinatezze di una cucina ingiustamente dimenticata». Alessandro Barbero
«Cominciamo a leggere una qualunque delle ricette raccolte in questo libro: il solo linguaggio, sottile e corposo, è di per sé un godimento che riempie di gioia». Georges Duby

Indice:
VII Prefazione di Georges Duby
XI Ringraziamenti
3 Premessa
7 Storie di Cucina
45 La cucina medievale oggi
59 Alcuni menù
Brodetti
Zuppe e pasta in brodo
67 1. Cretonnée di piselli freschi o di fave fresche
69 2. Minestra d'erbe fresche
70 3. Minestra di zucca
72 4. Minestra di ceci
73 5. Zanzarelli
74 6. Lasagne
76 7. Ravioli di carne
78 3. Ravioli bianchi
80 9. Gnocchi di formaggio fresco
81 10. Zuppa improvvisata
82 11. Zuppa al latte di mandorle
Porrate e verdure
85 12. Porrata bianca
87 13. Porrata bianca al latte di mandorle
88 14. Porrata verde
89 15. Porrata verde di magro
89 16. Porrata di crescione di Quaresima
90 17. Porrata nera
91 18. Tredura
93 19. Erbe e finocchio
96 20. Asparagi allo zafferano
96 21. Funghi saltati alle spezie
97 22.Fave fresche alle erbe
98 23. Purè di fave secche
100 24. Purè di lenticchie
100 25. Crema di zucca
101 26. Insalata di cipolle alla brace
Carni in umido
103 27. Civeri di lepre del Ménagier
104 28. Civeri di lepre o di qualsiasi altra carne
106 29. Civero di capriolo in agrodolce
107 30. Ambrogino di pollo alla frutta secca
108 31. Pollo al finocchio
109 32. Pollo all'agresto
110 33. Limonia o pollo al limone
111 34. Romania o pollo al melograno
112 35. Brodetto di cappone
114 36. Brodetto saracenico
115 37. Piccioni alle mandorle e spezie
116 38. Gravé di uccellini o di altra carne
118 39. Seymé di vitello
119 40. Haricot di castrato
120 41. Castrato ausoerre
121 42. Sardamone di carne
122 43. Carbonata
123 44. Fegatelli di maiale
124 45. Vinaigrette
Carni Arrosto
133 46. Capretto arrosto in salsa dorata
134 47. Spalla di castrato al prezzemolo
134 48. Spalla di montone allo spiedo
135 49. Maialino di latte ripieno
137 50. Porchetta
139 51. Cormary o lombo di maiale arrosto al vino rosso
140 52. Bourbelier di cinghiale
141 53. Lepre allo spiedo
142 54. Costata di manzo
143 55. Involtini di manzo
144 56. Lingua di bue arrosto
145 57. Quaglie ripiene allo spiedo
146 58. Oca arrosto
147 59. Pollo all'arancia
148 60. Cappone in salsa jance
Pesci
154 61. Scapece da taverna
155 62. Pesce in agrodolce
156 63. Spiedini d'anguilla alla san Vincenzo
159 64. Trote in carpione
160 65. Alosa arrosto
161 66. Chaudumé di luccio
162 67. Sgombri alla griglia
163 68. Sarde farcite al rovescio
164 69. Pesce alla griglia con erbe e spezie
165 70. Tonno in salsa gialla
166 71. Sogliole al succo d'arancia amara
167 72. Razza in agliata
167 73. Merluzzo in agliata
168 74. Seppie al nero
170 75. Ostriche alla brace
Pasticci e torte
Pasticci e torte salate
177 76. Torta d'agli
178 77. Torta di cipolle o di scalogni
178 78. Torta di erbe
180 79. Torta del Ménagier
181 80. Sformato verde
183 81. Torta bolognese
185 82. Torta comune
186 83. Pasticcio di coniglio
187 84. Pasticcio di capretto
188 83. Pasticcio di coscio d'agnello in pentola
189 86. Pasticcio di vitello
190 87. Torta di re Manfredi
191 88. Torta ungaresca
193 89. Torta d'anguilla e spinaci
195 90. Torta d'anguilla
197 91. Pasticcio d'anguilla
198 92. Trote in crosta
Pasticci e torte dolci
200 93. Torta di zucca
202 94. Torta bianca
203 95. Budino senese
204 96. Diriola
206 97. Pasticcio di pere crude
207 98. Torta in balconata
Salse
212 99. Agliata
212 100. Agliata bianca
213 101. Agliata paonazza
214 102. Agliata per il pesce
215 103. Salsa celeste d'estate
216 104. Salsa verde
217 105. Salsa verde per il bollito
218 106. Salsa camelina
219 107. Salsa camelina di Tournai
220 108. Salsa nera
220 109. Salsa gialla
221 110. Peverada senza pepe
222 111. Salsa jance
223 112. Salsa per il maialino e l'oca arrosto
224 113. Salsa d'uva nera
225 114. Salsa di prugne
226 115. Mostarda
Per cocer ova in ogni modo
232 116. Civeri di uova
232 117. Uova alla mostarda
234 118. Uova ripiene
235 119. Uova affogate in crema d'uovo
236 120. Uova a forma di ravioli
236 121. Omelette verde
238 122. Omelette d'arance per ruffiani e prostitute
Entremets, fritture e dorature
245 123. Carne in gelatina
247 124. Pesce in gelatina
248 125. Frittelle di midollo
249 126. Frittelle di formaggio
250 127. Mistembec
252 128. Crestine di frutta
253 129. Frittelle dell'Imperatore
253 130. Biancomangiare alla catalana
257 131. Biancomangiare oltremontano
258 132. Fromentiera
259 133. Riso al latte di mandorle
261 134. Taillis di frutta secca
262 135. Crema di mandorle
263 136. Marzapane
265 137. Caliscioni
267 138. Crespelle
268 139. Zuppe dorate
270 140. Crema di ciliege
271 141. Spuma di mele al latte di mandorle
272 142. Cremadi susine, miele e spezie
273 143. Pere sciroppate
274 144. Pere al vino greco
Altre cosucce
280 145. Cotognata o pasta di mele cotogne
281 146. Pasta di mele
282 147. Nucato
283 148. Scorzette d'arancia candite
285 149. Polvere e vino d'ippocrasso
286 150. Miscele di spezie
Ricette di base
288 151. Latte di mandorle
289 152. Brodi
290 153. Paste per pasticci, torte salate e dolci
295 Elementi di bibliografia
297 Fonti delle illustrazioni a colori
299 Indice alfabetico delle ricette
301 Indice dei trattati.


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